Los Guarini son una familia antigua y noble que, procedente de Normandía, se estableció en Salento en el año 1040.  Esta familia de más de mil años, introduce la innovación a su bodega histórica de vinos y a la producción de aceite de oliva, siempre teniendo por objetivo la calidad y la valorización de las variedades de uva nativas: Negroamaro, Primitivo, y Malvasia Nera. En el año 2005, la compañía inició la conversión de todo el sistema de producción al sistema orgánico, en un esfuerzo para respetar el medio ambiente, a la gente que allí trabaja y a los consumidores finales, en la medida en que ello sea posible.